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Actualités - News

Les plats de fêtes traditionnels à La Réunion

 

Traditionnellement, les tables réunionnaises voient défiler pâté créole, cari, rougail mangue, buches de Noël, letchis pour les fêtes de fin d’année. Voici quelques recettes pour un Noël « lontan ».

 

Apéritif

 

Un bon apéritif réunionnais commence toujours par un rhum arrangé ou un punch préparé à base de produits tels que rhum, vanille, fruits, sucre de canne. Il s’accompagne en général de bonbons piments, samoussas et de bouchons trempés dans du piment rouge chinois en pâte et/ou du "sciave".

 

Recette du bonbon piment

 

bonbons piments

Ingrédients:

 

  • 500 gr de pois du Cap (sorte de gros haricot blanc)
  • Un gros morceau de gingembre.
  • 1 cuillère à soupe de cumin.
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 bouquet de cotomili (plus connu sous le nom de coriandre.)
  • 1 /2 cuillère à café de curcuma.
  • 8 piments verts (A doser selon votre goût)
  • sel et poivre

 

Préparation:

 

  • Mettez les pois à tremper la veille, dans beaucoup d'eau.
  • Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
  • Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
  • Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma.
  • Faites de petites boulettes avec la pate ainsi obtenue.
  • Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites-y revenir les bonbons piments.

 

Quand les bonbons piments  sont bien dorés, vous pouvez les servir.
 

Plat

 

Recette du cari langouste

 

carri de langouste

Ingrédients :

 

  • 8 queues de langoustes,
  • 4 oignons,
  • 5 tomates,
  • ail,
  • gingembre,
  • safran,
  • sel,
  • poivre,
  • huile,
  • thym
  • et éventuellement combava et piment

 

Préparation :

 

  • Couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur et enlever l'intestin.
  • Faire roussir les oignons émincés, l'ail et le gingembre pilés.
  • Ajouter les tomates coupées menues, les herbes et les épices
  • Puis les langoustes et un verre d'eau
  • Laisser cuire 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire
  • Parsemer le plat de persil au moment de servir
  • Accompagner de riz et de "grains" (haricots blancs)

 

Dessert

 

Recette du pâté créole

 

pate creole

Ingrédients :

  • 1kg de farine,
  • 3 oeufs,
  • 3 blancs d'oeufs,
  • 1 sachet de levure,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 250g de graisse de saindoux,
  • 1 carry de porc,
  • 100 g de sucre,
  • liqueur (Marie-Brizard ou anisette)

 

Préparation :

 

  • Mélanger 1kg de farine, 3 oeufs, 3 blancs d'oeufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de graisse de saindoux, 100 g de sucre et un peu de liqueur
  • Aromatiser et colorer la pâte avec l'huile du cari porc
  • Bien mélanger le tout.
  • Etaler la moitié de la pâte sur une plaque pour le four
  • Disposer dessus des morceaux de viande du cari
  • Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte
  • Décorer avec des restes de pâte et badigeonner avec un jaune d'oeuf
  • Passer au four 45 min à 180 °
  • Laisser refroidir et régalez-vous !

 

 

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